甜味剂特别是高品质的强力甜味剂,在现代食品工业朝着口味清淡化,低热量化,低糖化发展过程中发挥着重要作用。尽管世界上有实际应用的强力甜味剂多达10多种,但目前国内有大宗供应的仅糖精、甜蜜素、AK糖、甜菊糖和Aspartame等5种。阿斯巴甜是一种人工二肽类甜味剂, 由L-苯丙氨酸和天门冬氨酸合成,学名为L-天冬氨酸- L -苯丙氨酸甲酯,呈白色结晶性粉末,在体内可以被水解成天冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇。在人工甜味剂广泛应用的同时,对其进行安全性评价的争论也在不间断的进行。

现在还得到美国FDA承认安全的人工甜味剂---阿斯巴甜,从其应用至今一直遭到了国外众多科学工作者和研究机构的置疑。本文对这个一直存在争议的人工甜味剂的安全性问题进行客观的论述。

1997年，国外研究人员在对56 个患有脑部肿瘤的孩子和96个对照进行研究对比时,并未发现阿斯巴甜消费的增加会提高儿童患脑癌的概率。进一步的分析还表明,母亲在怀孕和哺乳期间大量摄入阿斯巴甜不一定会加大其孩子患脑癌的机率。

专家指出,阿斯巴甜是否致癌重点在于脑部最初出现淋巴瘤的风险性,特别是在妇女中间。阿斯巴甜被用于商业,在一年之内对于免疫正常的人群,增加了更多的一般性脑癌病例。其它一些相关的信息还包括用一些标准的方法确认阿斯巴甜具有明显的诱导机体突变的性质。

2007年4月20日,美国FDA对阿斯巴甜具有长期致癌性观点发表评论,认为阿斯巴甜具有长期致癌性的结论是不正确的,阿斯巴甜可以安全使用。

2. 引起偏头痛

国外报道一名妇女在儿童时期有偏头痛的历史,在她31岁时当她食用含有阿斯巴甜的食物时这种情况再次发生,当她停止食用时症状消失。研究人员让该妇女在未知的情况下食用糖精和阿斯巴甜的水溶液,结果食用糖精时为表现出头痛相应症状,这个实验可能不具有说服力,因为二者在味道上本身就存在差异。

1997年，出现了三个类似的病例,患者都有偏头痛的历史,但是当咀嚼含有阿斯巴甜的口香糖的时候,他们的偏头痛会加重,然而口香糖中其他的成分也有可能导致他们偏头痛,也不具备说服力。

1988年，对门诊病人进行随机、双盲样、安慰剂对照、正交实验研究,得到的最终结论是阿斯巴甜的消费可能加大患者患偏头痛的频率,或延长病痛持续时间。1994 年，再进行类似的实验,所得的结论是在服用阿斯巴甜和安慰剂期间的对比并没有什么明显的差别。

对阿斯巴甜的临床研究也未停止, 研究人员对40个临床病人进行研究,结果显示服用安慰剂和阿斯巴甜的病人在统计上相比,并没有明显的不同,患偏头痛比例相当。

1996 年，开展的阿斯巴甜对人进行研究，并没有发现阿斯巴甜同头痛有任何相关性。2003年有研究证明阿斯巴甜与偏头痛有关的证据很具有说服性,阿斯巴甜在对小儿科的偏头痛的影响需要通过对照的实验加以证实。

3. 导致神经系统问题

有人怀疑服用阿斯巴甜产品时可能引起严重神经系统反应,像头痛、癫痫类疾病、休克、思路混乱、消沉, 还可能加速Alzheimer's 病等。然而，采用随机选择,双盲、安慰剂-对照、正交法对临床病人进行研究,在受试者食用阿斯巴甜后并未观察到临床休克或不好的影响。

根据神经学专家的说法,阿斯巴甜的分解产物是影响脑部功能的主要原因,像在水解的植物蛋白中的MSG、L-半胱氨酸等,阿斯巴甜的分解物是一种可以允许脑细胞进行交流的化学传送物质。

阿斯巴甜在胃肠道中被分解成天冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇。当体内的苯丙氨酸浓度过高时,它就会在肝脏中转化成酪氨酸。有研究显示阿斯巴甜及其衍生物可以不同程度地抑制血液中凝血酶的活性。另外，研究还显示苯丙氨酸和酪氨酸水平的增加,与阿斯巴甜的食用有直接相关性,因为它降低了血液中复合胺的水平。研究显示阿斯巴甜提高了多巴胺在脑皮层的褶皱,以及复合胺和去肾上腺素在脑皮层和小脑区域的水平。

国外学者还发现在阿斯巴甜的条件下,对受试老鼠的焦虑相关行为并无重要的影响,对乙醇引起的焦虑行为也无改善作用,而急性高剂量没有显示对老鼠焦虑行为有影响。

在大鼠身上缓慢的摄入阿斯巴甜会改变大鼠T字迷宫实验的表现,并且增加在一定大脑区域毒蕈碱受体的浓度。在用阿斯巴甜处理过的老鼠的受体数量比对照组提高了31%。阿斯巴甜处理的大鼠在其脑表皮层、中皮层、下皮层、视丘下部和小脑部分毒蕈碱受体浓度分别明显增加。在中脑部,阿斯巴甜处理的大鼠在Na+ 、K+ 、ATP酶活性明显增强。因此可以得出结论,长时间服用阿斯巴甜大鼠会影响T字迷宫实验中的表现,并且改变脑部受体的密度或活性。

4. 脑瘤危险

在阿斯巴甜获得批准使用之前,大概是近30年以前, 科学家Olney在他对阿斯巴甜所作的实验显示,在受试小鼠中诊断出许多例恶性肿瘤。基于对小老鼠长期致癌性实验的分析所得的结果,提出阿斯巴甜可能与脑瘤的形成有关。经过同独立处理所得数据联系起来,他声称在阿斯巴甜和脑肿瘤的发生存在着剂量效应关系。然而FDA的食品管理局和公共调查委员会Public Board of Inquiry的科学家对此结果并不满意,他们指出Olney所作的实验在剂量组之间存在不合理的联系,错误的数据分析,在动物死亡的统计上也存在错误,进而他们提出阿斯巴甜不会促进脑瘤产生。

1996年，Olney等人再次提出阿斯巴甜可能与脑瘤的形成有关,这一评价得到了一些国家科研机构科学家的认可。他认为非常高浓度的亚硝酸盐会同多种的氨基酸和氨基酸残基发生反应,包括阿斯巴甜,并且明显地产生一些具有致突变性质的成分，当同细菌培养时会使细菌发生突变。他的证据还有就是在政府同意食用阿斯巴甜之后,全国的脑瘤发病率明显提高,在经常食用阿斯巴甜的那些人身上更加明显。

意大利博洛尼亚的拉马兹尼癌症研究中心的研究人员的研究证实,阿斯巴甜的产物转化的甲醛会损坏细胞的DNA,这种损坏是可以累加的。这种损坏的不断出现与癌症的发生有关,根据这项研究,每天只喝含阿斯巴甜的饮料能加重一个人患淋巴瘤和白血病的危险。他们还发现阿斯巴甜会加重恶性脑瘤的发生。

结束语

对于阿斯巴甜是否致癌，虽然FDA给出答复讲阿斯巴甜可以安全使用，但是并没有肯定的讲它与癌症等疾病毫无关系。在以前我们一直认为是安全的许多物质,现在有的被禁用,像面粉中常用的氧化剂溴酸钾。其实,今日的食物还有可能致癌,只是仍未证实而已。然而,今日证实了不会致癌的,明天都有可能宣布会致癌,因为从前测不出来的今天可以测得出来。所以对于阿斯巴甜在以后也有可能会被证明其具有致癌性,当然任何人都不希望得到这样的结果。

（来源：食品添加剂市场网       作者：张爱科 阚建全）